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CEREZAS DE LA SIERRA
DE FRANCIA-BATUECAS |
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La cereza de
SOTOSERRANO:
atrayente, dulce,
jugosa, sabrosa,
atractiva,
irresistible...
En Sotoserrano
tenemos grandes
extensiones de
cerezos, un bello y
sabroso fruto que
hace de Sotoserrano
uno de los mejores
productores de
cerezas de España.
Su clima, su
temperatura hacen de
Sotoserrano el lugar
idóneo para la
producción de este
sabroso fruto.
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EL CEREZO |
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El cerezo se cultiva
desde la
Prehistoria. Se han
encontrado grandes
cantidades de huesos
en asentamientos de
la Edad de Piedra,
6000 años a.C. Es
sabido que los
romanos practicaban
y con mucho éxito el
arte de los creando
nuevas variedades
con nuevos sabores…
En la actualidad, el
cerezo se encuentra
difundido por
numerosas regiones y
países del mundo con
clima templado,
tiene una gran
capacidad de
adaptación a
distintas áreas
edafoclimáticas de
la zona templada. Se
trata de una especie
muy delicada en
cuanto a
climatología, aunque
tolerante al frío.
Prefiere inviernos
largos y fríos y
veranos cortos y
calurosos pero de
noches frescas y
primaveras
templadas, pues a
partir de la
floración y del
cuajado del fruto un
cambio brusco de
temperatura puede
comprometer la
cosecha.
El cultivo del
cerezo en Salamanca
se centra en el sur
de la Provincia, en
las estribaciones de
la Sierra de Francia
y en menor medida en
los Arribes del
Duero.
En Sotoserrano, el
cultivo del cerezo
se realiza desde
tiempos ancestrales
en laderas y
bancales debido a la
orografía montañosa
de la zona, lo que
garantiza la alta
calidad de los
frutos. Se trata de
un cultivo con mucha
tradición, ya que
existen variedades
consideradas
autóctonas.
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LA FLORACIÓN |
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Es uno de los
momentos más bellos.
Se inicia hacia
primavera y se
desarrolla como
mucho durante un par
de semanas; algunos
años en muy pocos
días, produciéndose
entonces una
formidable explosión
de brotes blancos a
finales de Marzo.
Proporciona un
espectáculo visual,
que ningún amante de
la Naturaleza puede
perderse.
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RECOLECCIÓN |
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La Campaña se
extiende desde
primeros de Mayo a
finales de Julio,
realizándose la
recolección,
selección y envasado
de forma manual por
los propios
agricultores.
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LA CEREZA |
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En el marco
incomparable de la
Sierra de Francia,
con un microclima
privilegiado y con
unos suelos de
tendencia ácida, se
obtiene una cereza
de alto contenido en
azúcar que le
proporciona su
inigualable sabor.
La cereza anuncia la
llegada del verano
con sus árboles
llenos de flores y
alegría, en un
florido y precioso
mayo que da lugar a
ese verano cálido
que se desea después
del frío invierno.
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VARIEDADES |
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Las características
más buscadas en las
variedades son:
precocidad, calibre
adecuado para evitar
el aclareo, firmeza,
color, buen sabor,
baja susceptibilidad
a la aparición de
frutos dobles, buena
tolerancia al
agrietamiento y
buena resistencia al
transporte.
Las variedades
cultivadas
tradicionalmente
son: Napoleón,
Ambrunesa y Burlat
(variedad de fruto
grueso, pulpa roja,
firme, jugosa y
azucarada, de
maduración muy
precoz y
medianamente
resistente al
agrietado). De las
variedades de más
reciente
introducción:
Stella, Sunburst.
Duroni, Early Van,
Summit y Vittoria-Sandy.
Otras variedad que
se distribuye en
nuestro país es la
picota.
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SALUD |
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La Cereza es rica en
hidratos de carbono,
sobre todo fructosa,
si bien su valor
calórico es moderado
respecto de otras
frutas, con pequeñas
cantidades la
provitamina A y la
vitamina C.
Ha sido considerada
desde siempre como
una de las mejores
frutas para depurar
el organismo y
liberarlo de
toxinas, ello se
debe a que es rica
en antocianinas, que
poseen propiedades
antioxidantes y a
ellas se debe el
rojo intenso de las
cerezas que les
confiere una aspecto
atractivo y además
es responsable de
algunos de sus
muchos efectos
saludables. Este
componente protege
el corazón
favoreciendo la
circulación. La
fibra y el potasio
de las cerezas
favorecen la
circulación
intestinal y la
eliminación de
líquidos. Fruta
energética dado que
es rica en hierro,
calcio y zinc,
ayudará a prevenir o
combatir la anemia
ferropénica (anemia
por falta de
hierro), la
osteoporosis y otros
problemas en la
formación de huesos.
Los pacientes que
más pueden
beneficiarse de las
cerezas son los que
sufren un exceso de
ácido úrico que
inflama y deforma
las articulaciones.
Es aconsejable tanto
para niños como para
ancianos, y puede
ser tomada por
personas diabéticas
siempre y cuando el
médico así lo
indique.
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